La Parrilla de San lorenzoEsta receta de Lechazo Asado es uno de los grandes clásicos de la gastronomía castellana.
- Salamos el cordero con sal fina y lo colocamos en una fuente de barro con la piel hacia abajo.
- Regamos con aceite de oliva y metemos al horno. Hay que poner una temperatura en torno a 170 ºC y por cada cuarto contaremos, en principio, una hora aproximada de horneado.
- Durante el proceso vamos añadiendo agua cada 15 minutos para que nunca se quede seco.
- Pasado ese tiempo, le damos la vuelta y lo bañamos con los jugos de la bandeja. Ahora vamos a hornear el tiempo necesario para que la piel se ponga dorada y crujiente, unos 15-20 minutos.
- En cualquier caso tienes que ir pinchando para comprobar el punto de la carne y prolongar algo más el asado si es necesario.
- Servimos al momento, bien caliente, con una ensalada verde de lechuga y lascas de cebolla.
