La Quesera de RuedaQueso elaborado a partir de leche cruda de oveja, con una maduración mínima de 6 meses. Presenta una corteza natural, enmohecida, lisa, y aceitada. Sin tratamientos externos, natural. Aceitado y cepillado a mano mensual. De pasta prensada y firme, cremoso, maduro. Olores y aromas a frutos secos.
El queso cuado tiene una maduración mínima de 6 meses, y es a partir de sus 8 meses de maduración cuando presenta todo su recorrido. Su aroma y olor son completos, dejando un retrogusto de un queso profundo durante un largo tiempo en boca.
Adquiere aun así sabores más profundos como proceso natural de maduración de un producto vivo como es el queso. Dependiendo de las condiciones de conservación, estas características se aceleran y acentúan en el tiempo
